Opskrifterne her er mad, som jeg har serveret til vores gæster, eller som jeg selv har afprøvet og skrevet ned. De er selvfølgelig alle lavet uden hvidløg.
Opskrifterne står i alfabetisk rækkefølge nedenfor.
BROCCOLISALAT (4-6 pers.)
300 g bacon i tern / strimler stegt sprøde.
Lægges på fedtsugende papir.
2 pæne broccolibuketter (brug kun hovederne)
1½ dl rosiner
1½ dl solsikkekerner
1 rødløg
Marinade:
1½ dl Miracel Whip
3/4 dl sukker
2-3 tsk rødvinseddike
Lidt salt
Blancher broccolihovederne i 1-2 min i letsaltet kogende vand. Overhæld dem derefter med koldt vand, hvorved den smukke farve bevares.
Bland den med rødløg og solsikkekerner.
Pisk marinaden sammen og hæld den over.
Trækker mindst 3 timer i køleskab.
Drys bacon og rosiner over lige inden servering.
BURGER
Burgerboller, hjemmelavet eller købt.
Rest af kød opvarmes / steges. Her har jeg brugt.
- Grillet kylling (marineret i lime og soya)
- Frankfurter skåret i tern
Rucola
Forårsløg skåret i tynde skiver
Rødkål revet og marineret i roseneddike
Gulerod revet
Snackpeberfrugt skåret i tynde ringe
Cocktailtomater halveret
Agurk i skiver
Cornichoner finthakket
Abrikos finthakket
Ketchup, barbecuesovs og salatdressing
Den nederste burgerbolle opvarmes og smøres med ketchup eller barbecuesovs. Kødet skæres i skiver og lægges på. Den øverste del af bollen opvarmes og lægges på tallerkenen.
COLESLAW (eget påhit)
1/4 rødkål, fint snittet og
5 gulerødder, revet blandes med
2 spsk balsamico eller roseneddike. Må gerne trække lidt før dressing kommes på.
Dressing:
2 dl fromage frais
1 spsk sirup
2 spsk flydende honning
1 spsk citronsaft
3 tørrede figner, finthakket
5 tørrede abrikoser, fintsnittet
evt. 1 appelsin skåret i små stykker
CREPE SAUMON (4 pers.)
Fyld:
200 g røget laks
1 lille bæger creme fraiche 38%
Sauce:
1/4 l piskefløde
1 tsk. fiskebouillon
Saft fra ½ stor citron
2 spsk. pernod
Evt. esdragon
Pandekager:
100 g mel
Lidt salt
1 stort æg
2 dl mælk
1 spsk. olie
1 spsk. tørret esdragon
Bag pandekagerne tynde, så der bliver 8 stk.
Kom et stykke laks og 1 tsk. creme fraiche på hver pandekage, og rul dem sammen. Læg dem i et fad og bag dem 15 min ved 175'C.
Lav saucen imens. Piskefløde tilsat bouillon, citronsaft og pernod + evt. esdragon koges ind til en cremet konsistens.
Anret 2 pandekager på hver tallerken, hæld et par skefulde sauce over. Pynt med fintstrimlet syre.
Nyd en kold Riesling til.
FLØDESTUVEDE KARTOFLER (4 pers.)(Mor Hannes)
Kogte, skiveskåret kartofler
1/4 l piskefløde
1/4 l bouillon, 1 terning
(3 fed hvidløg)
Bages 1 time ved 225'C
Salt og peber
KARRYSUPPE MED PASTA
4 pers.
1 pesillerod i små tern
1 gulerod i små tern
1 hakket løg
2 spsk. karry
2 spsk. olie
1 l grønsagsbouillon
125 g. suppepasta, sløjfer eller æggenudler
200 g. rejer
250 ml cremefine til madlavning 7% eller 15%
½ tsk. salt
Friskkværnet peber
Karryen svitses i olie, grønsagerne svitses med. Bouillon tilsættes. Koger 5 minutter. Suppen blendes, og hældes tilbage i gryden. Pastaen tilsættes og koger ca. 5 minutter. Rejerne kommes i sammen med cremefine. Suppen gives et opkog og smages til med salt og peber. Server med flutes.
Ønskes en mere rustik suppe, undlades blendingen.
KARTOFFEL-JORDSKOKSUPPE
6 pers.
500 g kartofler i små stykker
500 g jordskokker i små stykker
½ porre i skiver
1,5 l grøntsagsbouillon
3 dl. madlavningsfløde
400 g røgede skinketern
Kartofler, jordskokker og porre koges møre, ca. 20 min, og blendes. Hældes tilbage i gryden. Varmes igennem med fløden og smages til med salt og peber.
Skinketerne ristes på rør pande. 3/4 kommes i suppen og varmer med. Resten drysses over ved servering.
KARTOFFELSUPPE (Per fra "Min Restaurant" i Odense)
4 pers.
400 g kartofler i skiver
6 stilke bladselleri
1 løg
6 dl grøntsagsbouillon
2 dl piskefløde
200 g kalvebacon (evt. svinebacon)
Kartofler og grøntsager koges møre i fonden i 15 min og blendes. Bland fløden i. Smag til med salt og peber.
Baconene skæres til, steges sprød og lægges på suppen - evt. sammen med lidt grønt.
KOLD KARTOFFELSALAT (Palles)
Kogte kartofler i skiver
Finthakket rødløg
½ græsk yoghurt
½ Miracle Whip (den gule 8%)
Sød, fransk sennep
Salt og peber
KOLD MARINERET KARTOFFELSAT (4 pers.)
750 g kartofler koges møre og skæres i skiver.
50 g rødløg i tern.
Marinade:
40 g sukker
1 1/4 dl eddike
½ dl olie
Salt og peber
1 bdt. fintsnittet purløg eller hakket persille.
Marinaden hældes over kartoflerne. Pyntes med løg og grønt.
Trækker 3 timer.
KOLD SKALDYRSSALAT (10-12 pers.)
Marinade:
½ dl rødvinseddike, evt. balsamico.
2½ dl olie
3-4 spsk. ketchup
Citronsaft
Bland marinaden og tilsæt:
100 g løse ris (kogte)
250 g champignon
Dette trækker mindst 2-3 timer og gerne til næste dag.
I en anden skål blandes:
2 ds. muslinger - efterset for tråde og skalrester
1 ds. tun
2 pk. rejer (á 200 g) eller
1 pk. rejer + 1 pk. hummer-/krebsehaler
1 ps. ekstra fine ærter
Rød peber i små stykker
Marinaden og skaldyrsblandingen fordels lagvis i serveringsskålen, der evt. er foret med salatblade.
Øverst pyntes med masser af rå, finthakket rødløg, dild og citronbåde.
Server flûtes til.
OVNBAGT LAKS MED ÆBLER OG BÆR (4 pers.)
200-300 g laks uden skind
1 madæble, skåret i tynde både eller tern
200 g skovbærblanding
Havsalt
Friskkværnet peber
Friskpresset citronsaft
Ekstra jomfruolivenolie.
Anret laksestykkerne i et ovnfast fad. Resten blandes i en skål, hvorefter der "toppes" op over laksestykkerne.
Bages ca. 15 min. ved 170'C til der dukker hvide mælkelignende dråber op på overfladen af laksen.
Serveres med friskbagte flûtes og kold hvid- eller rosévin.
Smager meget underlig, hvis man serverer øl til.
PASTASALAT MED KYLLING OG MANDLER (Silkeborg Vandrerhjem)
(8-10 pers.)
500 g kyllingebryst
500 g frisk båndpasta
2 avocado
1 lille squash
50-100 g mandler (sukkerristede)
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
1 dl. fløde
Pynt: frisk timian
Båndpastaen koges og afkøles.
Kyllingestykkerne brunes og tilsættes lidt vand og steger færdig under låg. Afkøles og skæres i mindre stykker. Stegeskyen gemmes.
Karry og gurkemeje varmes op i bunden af en gryde. Ca. 1 dl stegesky og fløden tilsættes. Koges igennem og smages til med salt. Pastaen vendes i sovsen, tages op og lægges i en skål eller et fad. Avocado og squash skæres i småstykker og tilsættes sammen med kyllingstykkerne og de sukkerristede mandler. Pynt med frisk timian.
SKINKE I BUTTERDEJ
1 flødeost
100 g skinke i tern
250 g champignon, skiveskåret, ristes på en tør pande.
2 spsk. fransk sennep
Purløg
Det hele blandes sammen.
4 butterdejsplader foldes om fyldet.
Pensles med æg og bages ca. 25 min. ved 200'C.
SKINKESALAT
120 g røget filet hakkes
½ finthakket løg
2 spsk. græsk yoghurt
1 spsk. mayonnaise
Salt og peber
TUNMOUSSE MED KAVIAR (6 pers.) (Mor Hannes)
2 ds. tun i vand
1 finthakkest løg
saften fra 1 citron
2 dl creme fraiche
4 bl. husblas
1½ dl piskefløde, pisket til flødeskum
100 g rød kaviar (stenbiderrogn)
Salt og peber
Pynt: Dildkviste eller brønkarse
Udblød husblasen med koldt vand.
Pisk tun med løg, citronsaft og creme fraiche.
Smelt husblasen over vandbad og bland den i tunmassen under omrøring.
Vend flødeskum og kaviar i. Smag til med salt og peber.
Står koldt i serveringsskålen 3-4 timer. Pyntes.
